> LA PROPRIETE

Le domaine situé dans la commune de Soussac, au cœur de l'Entre-deux-Mers, sur le haut plateau de la ligne de partage des eaux entre Dordogne et Garonne, s'étend sur 100 hectares d'un seul tenant. 85 hectares sont consacrés à la culture de la vigne. La propriété depuis ses débuts se donne l'obligation de travailler en lutte raisonnée.

L'Entre-deux-Mers est la région la plus vaste du Bordelais. C'est une contrée de coteaux et de plateaux pittoresques. L'heureuse diversité de ses sols argilo-calcaires se prête de façon idéale au mariage de cépages savamment sélectionnés.

L'exploitation est constituée pour la moitié de cépages blancs qui produisent un Bordeaux blanc sec et un Entre-deux-Mers de renommée mondiale et de cépages rouges en Bordeaux supérieur.

La répartition est la suivante :

BLANC : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle.

ROUGE : Merlot noir, Cabernet-Sauvignon, Bouchet.

Moyenne d'âge des vignes : 25 ans pour les blancs et 45 ans pour les rouges. 1/3 de cépages blanc et 2/3 de cépages rouge

La cuverie a une capacité de stockage de 10 000 hectolitres. La "mise en bouteille" est effectuée au château.

> HISTORIQUE

Depuis 1863, le domaine du Caillou est la propriété des "POMMIER". Comme la plupart des exploitants de cette partie de l'Entre-Deux-Mers, la polyculture était prédominante. La vigne y tenait déjà une place non négligeable puisque "le Féret" en fait mention en 1879.

En 1920, le Grand-Père décida de se consacrer exclusivement à la viticulture sur 51 hectares. Depuis, les Pommiers n'ont cessé d'agrandir le domaine pour arriver à 85 Ha (35 en vignes blanches et 50 en vignes rouges).

Pourquoi Château Vrai Caillou ?

Quand Michel et Odette POMMIER se lancèrent dans la vente de leur vin en bouteille, la maîtresse du lieu voulut déposer simplement le nom de château Caillou. Elle s'entendit répondre à la bourse du commerce de Bordeaux qu'il n'en était pas question, ce nom étant déjà pris par un cru du Sauternes.

"Ah bon, dit-elle, il y a un autre Caillou ? Eh bien, le mien sera le vrai !" D'ou le nom de Château Vrai Caillou.

En 1990, le domaine s'agrandit à nouveau par l'acquisition d'une propriété de 7 ha aux portes de Saint-Émilion.

> LA TECHNIQUE

Cépages Blancs : Sauvignon gris, sauvignon, sémillon, muscadelle.

Cépages Rouges : Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon

Vinifications

Pour les vins blancs, la vinification est à la pointe de la technologie afin d'obtenir une qualité optimale et une fraîcheur arômatique la plus naturelle possible.

Après tris sur pieds, les raisins sont acheminés rapidement dans le chai en y subissant un second tri.

Une macération pelliculaire à trés basse température, dont le temps est défini en fonction de la qualité, est effectuée avec plusieurs dégustations quotidiennes. La fermentation s'effectue dans dans des cuves inox munies d'un système de thermorégulation.

Ces mêmes cuves sont utilisées pour la conservation des vins.

La vinification de nos rouges est effectuée dans la tradition tout en respectant la demande du marché.

Comme nos blancs, le principe d'acheminement est identique.

Cependant, la macération est plus longue. Le décuvage s'effectue en moyenne trois semaines plus tard.

Toutes ces opérations sont susceptibles d'être rallongées ou écourtées en fonction des décisions prises quotidiennement.

Cuverie Stockage

Notre cuverie a une capacité totale de 10 000 hectolitres répartie en 3 chais.

Mise en bouteilles

La mise en bouteille est faite au Château dans un local spécifique permettant ainsi de répondre à toutes les normes d'hygiène et de qualité exigées d'une clientèle internationale.